IDEE RECETTE : GALETTE A LA CREME D’AMANDE (Inspirée de la recette de C. Michalak 2017)

Evidemment on ne fait pas très original sur le gâteau du week-end… LA GALETTE A LA CREME D’AMANDE !

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Oui on la fait nous même… Mais juste une, parce que ça nous faisait plaisir  de faire plaisirs aux copains mais pour les suivantes on ira dire bonjour à notre boulanger pâtissier bio chéri préféré pour se régaler !

Puis on la fait nous même, mais, mais mais… On prend de la pâte feuilletée toute faite parce que JE DETESTE faire la pâte feuilletée ! Toutes les autres ok mais alors celle-là merci mais non merci ! Au choix vous pouvez demander gentiment à votre pâtissier ou acheter des rouleaux de pâte.

Se pose maintenant la question Crème d’amande ou Frangipane ?
La différence… La frangipane est une crème d’amande enrichie de crème pâtissière.
On va dire du coup, que je fais une crème d’amande avec un tout petit peu de crème pâtissière. Pour la vraie frangipane on est sur du 2/3 crème d’amande – 1/3 crème pâtissière, à la maison c’est un petit quart de crème pâtissière juste pour l’onctueux en plus.

IL VOUS FAUT :

  • De la crème d’amande
  • De la crème pâtissière (un tout petit peu mais pas obligatoire)
  • De la pâte feuilletée
  • Du caramel réduit en poudre

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REALISATION : 

CREME PATISSIERE (pas obligatoire)

  • 125 ml de lait
  • 11g de fécule de maïs
  • 10g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 gousse de vanille
  • Mélanger le sucre, la fécule de maïs et le jaune d’oeuf ajouter 1/4 du lait froid
  • Mettre les 3/4 du lait à bouillir avec la vanille
  • Verser progressivement le lait chaud sur le premier mélange
  • Mettre le tout sur le feu et mélanger jusqu’à épaississement
  • Laisser refroidir

CREME D’AMANDE

  • 125g de beurre à température ambiante
  • 125g de sucre glace
  • 150g de poudre d’amande (oui j’en mets plus que la normale… pour le goût !)
  • 2 oeufs
  • Mélanger le beurre pommade (mou ! pas fondu pas un peu dur bien pommade !) avec le sucre glace
  • Ajouter les oeufs un à un
  • Ajouter la poudre d’amande
  • Réserver au frais

LA PÂTE FEUILLETEE

  • De la pâte feuilletée de chez votre pâtissier ou en rouleau
  • Du caramel mixé (je vous dis plus bas à quoi il va nous servir !)

Non on ne réalise pas nous même la pâte feuilletée, mais on la travaille un peu quand même. Sur les conseils de Christophe Michalak et sa recette de GALETTE VERSION 2017, on ne va pas mettre de la pâte partout (au dessus et en dessous…) mais juste au dessus pour ne garder qu elle meilleur, la crème d’amande !

  • Etaler la pâte
  • Mettre la pâte au four  min entre 2 grilles (pour quelle monte sans pour autant craquer)

Puis plutôt que de terminer notre galette avec du sucre glace on va la saupoudrer de caramel réduit en poudre et repassé quelques secondes au four !

  • Faire un caramel (Sucre + eau)
  • Le laisser durcir
  • Passer au mixeur
  • Déposer une fine couche sur la pâte feuilletée
  • Passer au four chaud quelques secondes pour faire fondre
  • Reserver

CREME D’AMANDE « ENRICHIE »

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  • Mélanger la crème d’amande et la crème pâtissière
  • Etaler la crème d’amande « enrichie » dans un plat et ajouter la ou les fève(s)
  • Mettre dans un moule au four  40 à 45min à 180° en pensant à déposer au dessus une feuille de papier sulfurisé pour ne pas que ça cuise trop et que ça devienne sec.
  • Réserver

MONTAGE

  • Déposer la CREME D’AMANDE « ENRICHIE » cuite (ou juste la crème d’amande) sur un plat de service
  • Poser par dessus le disque de pâte feuilletée au caramel
  • Décorer

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Comme on s’est lancé à faire LA GALETTE  nous même, on s’est dit que ce serait dommage de s’arrêter en si bon chemin…
Avec plusieurs petits rois et reines pour le goûter qui adorent se déguiser, il fallait des couronnes à la hauteur et pendant qu’on y est durables ! J’avais tricoté un modèle tout simple et rapide, je vous mets vite le DIY sur le blog !

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3 réflexions sur “IDEE RECETTE : GALETTE A LA CREME D’AMANDE (Inspirée de la recette de C. Michalak 2017)

  1. Rocha dit :

    Bonne et heureuse année à vous deux! Merci pour cette joli recette, hâte de lire le DIY de le couronne.
    Bise
    PS: les ateliers que vous proposiez vont ils reprendre?

  2. Marie dit :

    Elle est très belle !
    Par contre, la galette de mon enfance n’était faite que de pâte feuilletée, sans frangipane. Alors je préfère en mettre au-dessus et en-dessous, avec de la crème d’amande au milieu (pas fana de la crème pâtissière). Et je fais la pâte, mais pour simplifier et accélérer les choses, c’est une demi-feuilletée !
    L’idée du caramel me tente bien, je crois que je vais tester.

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